Crème dessert et dessert rapide : toutes nos recettes

Sans œufs, sans technique complexe, sans matériel particulier, cette crème dessert maison rivalise sans complexe avec les versions du commerce, avec en prime la liberté d'ajuster l'intensité du café, selon son envie, légère ou profondément torréfiée.

La recette se prête volontiers aux variations : une cuillère de cacao pour une version moka, du lait de coco à la place d'une partie du lait pour une note exotique, ou encore une chantilly maison et un voile de cannelle pour l'habiller en cappuccino du dessert. Conservée trois jours au réfrigérateur, elle se prépare en avance et attend sagement la fin du repas, ce qui en fait aussi une alliée précieuse pour les dîners sans stress.

La Sicile a le génie des desserts simples : un fromage frais, un fruit sec, une pointe de sucre et le tour est joué. Cette crème ricotta-pistache en est la parfaite illustration, avec sa texture nuageuse et son parfum généreux qui rappelle les cannoli et les glaces de Palerme. On l'aime pour sa facilité déconcertante, prête en quelques minutes sans cuisson ni matériel compliqué, et pour sa légèreté qui en fait la fin de repas idéale lorsque l'on a déjà bien profité des plats précédents.

La réussite tient à deux détails : une ricotta vraiment bien égouttée, sous peine d'obtenir une crème liquide, et une crème de pistache de qualité, sans colorant, qui donnera un vert naturel et un goût franc. Laissez quelques marbrures en mélangeant, c'est plus joli à la cuillère. Servez dans de petits verres bien frais, avec des pistaches concassées pour le croquant, et pourquoi pas quelques framboises ou une larme de miel d'oranger. On peut aussi en garnir des tartelettes ou accompagner un gâteau au citron.